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黎坪假日酒店“三小一練”系列活動之廚藝展示

作者:楊陽     時間: 2019-09-16     點擊:9681次    分享到:


    9月14日下午4時,黎坪假日酒店“三小一練”廚藝展示活動在酒店二樓拉開序幕,本次活動由酒店餐飲部和后勤部組織,并邀請黎坪公司中層以上管理人員蒞臨現場,進行觀摩、指導和點評。


    活動第一部分,由酒店行政總廚和涼菜廚師現場展示雕花、裱花、立體拼盤、切絲刀功四種工藝:土豆切絲,放入水中,細如發絲,卻又能根根分明、粗細均勻;普通的白菜幫子在廚師手里轉眼就化身為黃白相間、爭相盛開的富貴菊;以可食用的各色果醬為畫筆,在純白色的圓盤上作畫,片刻功夫,兩幅裱花盤飾畫就展現在眾人眼前;用核桃仁做假山、粉絲做瀑布、紅白蘿卜做小橋和亭子,堆砌在蔬菜汁冷凝的綠色湖水中,好一副栩栩如生的高山流水立體畫,第一次近距離的接觸到這樣的工藝,大家都為之震撼,紛紛圍上前去,用手機和相機記錄下這精彩。


    活動第二部分,酒店廚師團隊向大家展示了近期發掘的新菜品,香菇釀葷素搭配、溫潤適口;金盅鮑菇精雕細琢、滿口鮮香;金絲蝦排華麗大氣、口感酥脆;羊肉鳳尾卷造型獨特、肉香醇厚;金盞水果造型美觀、鮮甜可口;還有紅酒黃花魚、蜜汁蓮藕……一道一道精致美食上桌,廚師們給大家介紹了新菜品的材料及制作方法,大家品嘗后從色、香、味、形等多方面進行了點評,評選出“新菜三金”,即羊肉鳳尾卷、金盅鮑菇和金絲蝦排,三道菜再經過適當調試即可加入酒店菜單。


    隨著“新菜三金”的誕生,本次活動接近尾聲,公司副總申建對此次活動點評道:本次活動不但讓我們看到了廚師團隊的廚藝,還看到了整個團隊團結一致、共同進步、不斷創新的精神,學藝無止境,要綜合吸收今天大家的意見,有效改進。公司黨委副書記袁綱指出:今天我們看到了廚師精湛的工藝,品嘗到了多種創新菜品,菜品行美、色佳,造型獨特,希望在口味上“再拔高”,更能突出餐飲特色。公司總經理黃成林表示:本次“三小一練”活動以“練絕活”為主題,讓我們近距離的了解一道菜品的呈現,希望后期在三方面進行提高:一是不同對象有不同的對策,即面對不同群體、不同地區、不同習俗的食客,制作不同口味的菜品;二是針對團隊制定不同標準、不同檔次、不同內容的套餐,每種套餐要層次分明,便于選擇;三是結合黎坪當地土特產、時令蔬菜,打造自己的特色菜品系列。


    本次活動為酒店餐飲提供了多條提升的思路,酒店管理人員在總結活動意見后,近期會對菜單進行重新編排,制定團隊套餐,并組織菜品對標學習,將餐飲水平再提升。   

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