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“三分茶,七分水”泡茶的水到底有什么講究?

作者:張玉佩     時間: 2019-10-28     點擊:3167次    分享到:

    在中國,茶是生活中不可或缺的一環。閑來無事沏一壺茶,邀上家人一起在茶席間佐飲,或是約著許久未見的三五好友相聚于一盞茶,都是妥帖、心安且愜意不過的生活方式。
    中國人對喝茶的水還是分外講究的。像西湖龍井茶,配上西湖虎跑水,叫“龍虎飲”,又稱“西湖雙璧”。清代張大復早在《梅花草堂筆談》中也說:“茶性必發于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,試十分之茶,茶只八分耳。”這“十分之茶”早已可見水之于茶的重要性。
    怎樣才能找到這“十分”之水呢?
茶圣陸羽總結出泡茶水,講究“清、活、輕、甘、冽”,“清、活、輕”是從水質上來說,而“甘、冽”講的是水味。
    1.

    水質好不好,首先要看水是否清澈。清澈潔凈的水以天然礦泉水最佳。首先,山中植被密集、人煙罕至,水受到的污染很少,而且泉水從山巖流出來匯集了很多對人體有益的微量元素,又經過巖層與砂石的過濾、沉淀才形成礦泉水,因此礦泉水從水質上說是非常符合這個“清”字的。
    2.

    其次要活,有了“清”作為前提,古人要求水“活”。“活”便是要求選用新鮮活水。放到現代,也就是說水從水源地采集到飲用中間經過的時間越短,水便越“新鮮”,越“活”。這樣的水也以“稀有”為貴。

    3.
    第三是要輕,所謂輕的水,往往是軟水,礦物質含量不能過高。用硬水泡茶,會使茶的香氣、色澤、味道發生變化,主要是因為水中的鈣鎂離子會對茶多酚造成影響。茶多酚對茶葉味道和色澤有著至關重要的作用,而水中的鈣鎂離子會減少茶中的茶多酚。
    4.

    第四是要甘,好水,喝上去滋味甘甜,要是水不甜,會損茶味。鈉含量低,則甘甜。古人認為中國南部五六月份的雨水最甘甜,雨水雪水,古人稱之為“天泉”,是純粹的軟水,泡茶時很好的。放在現代來說,低鈉的天然礦泉水飲用起來會更為甘甜,入口軟綿、細密,沒有普通礦泉水的咸澀感,相比普通礦泉水更適合泡茶。

    5.
    第五是要冽,冽就是清冷。關于水的冷冽,古人推崇冰水和雪水,所謂雪水煎茶,一是取其甘甜,二是取其清冷。冽,在現代來說,就是選擇爽口柔滑,口感好,軟硬適當的水。

    在安康紫陽秦嶺南麓這片集山水靈韻的土地上蘊育著一處天然珍貴的富硒水源,歷經大自然漫長的滲透、凈化才涌出地面,水中富含豐富且珍稀的礦物元素硒、鍶等,水質甘甜清冽,軟硬適中。完全滿足“清、活、輕、甘、冽”的特點,是泡茶之水的最佳選擇。

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